Ante todo las grasas o lípidos cumplen la función de proporcionar energía cuando se metabolizan los alimentos ricos en ellas, del mismo modo que sucede con los glúcidos o hidratos de carbono y azúcares.
Grasas, lípidos estamos hablado de las mismas sustancias. En el caso de los ácidos grasos insaturados los vamos a encontrar en el aceite de oliva, el aceite de girasol, el aceite de maíz y otros aceites y los ácidos grasos saturados los vamos a encontrar en la mantequilla o manteca y en la margarina.
Los ácidos grasos insaturados también los encontramos en los pescados.
Las grasas neutras o simples son los triglicéridos, son grasas dañinas porque se trata de una combinación de ácidos grasos insaturados y de ácidos grasos saturados, una combinación que hace que la grasas se acumulen en las paredes de las arterias dificultando el correcto tránsito sanguíneo.
Las grasas insaturadas como dijimos en su forma líquida se encuentran en los aceites ya citados, pero por medio de la hidrogenación se convierten en grasa saturada como la mantequilla, la margarina y la manteca.
Las grasas saturadas son en su mayoría de origen animal y están presente en la carne de cerdo, de pollo, de vaca, cordero y todas las carnes en general salvo en la de pescado, pero también las encontramos en la yema de huevo, en la leche y los derivados lácteos enteros y en los cangrejos y langostas.
Las lipoproteínas son grasas compuestas dividas en colesterol de baja densidad o colesterol malo LDL y colesterol de alta densidad o colesterol bueno HDL.
El consumo de grasas en la dieta debe contener un 5% de grasa poliinsaturadas, otro 5% de grasas insaturadas proveniente del aceite de oliva y un 10% de grasas saturadas como requerimiento recomendado par no agregar más cantidad de calorías al plan de alimentación, lo cual daría por entendido un factor de riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares además de aumentar el peso corporal.
